Пинта - разливное пиво лучших сортов
книга отзывов

Ламбик (Lambic),как пить ламбик?

 

Ламбик (Lambic)

Ламбик это особое пиво, которое варится в Бельгии в регионе Pajottenland (на юго-западе Брюсселя) и в самом Брюсселе в пивоварне Кантильона (Brasserie-Brouwerij Cantillon).
В отличие от обычных элей и лагеров, которые бродят при помощи тщательно культивируемых пивных дрожжей, ламбик производится с использованием спонтанной ферментации при помощи диких дрожжей и бактерий, которые водятся в долине Сенны. Именно этот необычный процесс даёт пиву его необычный сухой и слегка кислый вкус.
Ламбик начали варить ещё 500 лет назад обычные люди. И за очень простой технологии производства, его можно было варить очень просто на фермах и в крестьянских домах. Со временем сорт разделился на множество видов. Название ламбик вероятно происходит от названия городка Лембек (Lembeek).
Сегодня пиво варится, как правило, из помола содержащего примерно 70% ячменного солода и 30% пшеницы. После охлаждения, сусло выставляется на открытый воздух. В сусло не добавляют дрожжей, так что ферментация происходит спонтанно при помощи микроорганизмов находящихся в атмосфере. Такое воздействие является важнейшей особенностью этого сорта. С годами бактерии и дрожжи размножились на территориях пивоварен в огромных количествах. Тем самым открытие новых пивоварен затруднено и за отсутствия в атмосфере нужных микроорганизмов. В составе ламбика было найдено больше 86 микроорганизмов. Процесс брожения возможен только в период с октября по март, так как в летнее время в воздухе много других микроорганизмов, что может испортить пиво. С 11 века, а возможно и раньше, хмель использовался только и за своих консервирующих качеств, а не для придания вкуса и аромата. Сегодня хмель используется для придания вкуса и аромата почти всем сортам пива, но не ламбику. И за особого метода ферментации, пиво подвергается высокому риску порчи. По этому пивовары используют большое количество хмеля и за его антибактериальных свойств. Чтобы избежать горького вкуса используется выдержанный в течении нескольких лет хмель. Следовательно, ламбик имеет особый аромат, который не похож на запах других сортов пива. После начала процесса ферментации, ламбик заливают в старые дубовые или каштановые бочки из под порто или хереса и оставляют дозревать в течение года или двух, а иногда даже трёх лет.
Одно из очень важных особенностей ламбика состоит в том, что смешивают несколько сортов. Множество так называемых производителей на самом деле пиво не производят, а смешивают несколько разных сортов купленных у пивоваров. Некоторые сорта ламбика могут содержать в себе пиво шести разных годов. Ламбик обычно в больших количествах потребляется в Брюсселе, а также используется как ингредиент для блюд бельгийской кухни.

Виды ламбика

.
Чистый ламбик – негазированный, несмешанный с другими сортами, обычно выдержанный в течение трёх лет, продаётся только в нескольких местах. Ламбик разлитый в бутылки производит пивоварня Кантильона под названием Grand Cru Bruocsella.
Гёзе (Gueuze) – Смесь молодого однолетнего ламбика с более выдержанным двухлетним или трёхлетним. Оно подвергается вторичному брожению, так как однолетние сорта ещё не до конца ферментированы.
Марс (Mars) – Традиционно более слабое пиво, которое больше не производится. В 1990 году пивоварня Боон (Brouwerij Boon) сварила современный Марс с содержанием алкоголя 2%, но в данное время производство остановлено.
Фаро (Faro) – сладкое пиво с низким содержанием алкоголя. Производится как смесь ламбика с намного более легким пивом (необязательно ламбиком) с добавлением коричневого сахара. Иногда добавляются некоторые травы.
Крик (Kriek) – Ламбик подвергнутый дополнительному брожению с добавлением вишни.

Фруктовый ламбик – То же самое что и криек только добавляется не вишня, а другие фрукты. Это может быть малина, клубника, персик, чёрная смородина, виноград. Это могут бать как кусочки фруктов, добавленные во время дополнительного брожения, так и фруктовый сироп. Рже используются яблоки, бананы, ананасы, абрикосы, сливы или лимоны. Именно фруктовые ламбики являются самым знаменитым бельгийским пивом. Но иногда попадаются сорта с названиями как у ламбика (криек, кассис, фрамбуаз) которые не обязательно сделаны как смесь ламбика и фруктов. Например, фруктовое пиво от пивоварни Лифманс (Liefmans) производится из эля.


 

Как пить ламбик

Ламбик это уникальное пиво, изготовляемое по старинным рецептам, которые серьёзно отличаются от современных лагеров и элей. Аутентичный ламбик производится только в Бельгии долине реки Сенны недалеко от Брюсселя. Рецепт ламбика необычен, потому что это пиво варится с древних времён с применением метода спонтанной ферментации при помощи диких дрожжей и бактерий. Дрожжи живут в воздухе, а также в оборудовании для пивоварения и в строительных элементах пивоварен, например в ветхих крышах. Специфический микробиологический климат из долины Сенны позволяет создавать настоящий ламбик, который невозможно воссоздать в других местах.Пивоваренное оборудование, в котором живут дрожжи и бактерии, никогда не подвергается полной чистке и санитарной обработке. Пивоварни поддерживаются в таком состоянии для того чтобы не потерять части очень важной флоры. Этот факт очень сильно контрастирует с современными пивоварнями, которые производят эли и лагеры, которые используют чистые, произведённые в лабораторных условиях штаммы дрожжей и постоянно следят, чтобы пиво не было загрязнено бактериями. Также для производства ламбика используется специальный выдержанный в течение нескольких лет хмель. В отличие от хмеля, который используется для производства обычного пива, хмель для ламбика не придаёт напитку горького вкуса, и вообще очень мало влияет на вкус. Он используется в основном как консервант. Нетрадиционный характер ламбика делает его очень сложным для производства напитком, и испытать всё богатство вкуса можно только из стеклянной посуды и при определённой температуре. Итак – как правильно пить ламбик.

Шаг 1.
Найдите настоящий ламбик.


Настоящий ламбик может быть только из Бельгии, и на этикетке должны быть слова lambic или ambiek. Пиво, которое подверглось спонтанной ферментации, но не из Бельгии, не может быть настоящим ламбиком. Ламбик обычно выдерживается от шести месяцев до трёх лет и молодой и старый ламбик обычно смешивают. Ламбик должен быть произведён из натуральных ингредиентов и не должен содержать искусственных красителей и ароматизаторов. Обычно состав пишут на бутылке, так что ищите ячмень, пшеницу и выдержанный хмель. Свежие целые фрукты тоже являются ингредиентом и их добавляют при ферментации, так как они богаты сахаром. Перед бутилированием из пива убирают неферментированные остатки. Ищите пиво, которое залито в бутылки 0.33 литра или в бутылки из-под шампанского в 0.75 литров. Бутылки закупорены пробковыми пробками как вино или шампанское, у некоторых поверх первой пробки есть вторая, как на обычной пивной бутылке. Пробковая не видна пока не будет удалена обычная крышка.
Фруктовый ламбик обычно помечен как kriek, pecheresse, peche, framboise, или cassis. Эти названия соответствуют фруктам, из которых ламбик сделан и сам фрукт будет нарисован на этикетке.
Gueuze и faro это традиционные виды ламбика, которые произведены без фруктов. Геузе это обычно смесь из нескольких однолетних, двухлетних и трёхлетних ламбиков. Фаро обычно светлее и в него добавляют сахар во время брожения.
Чистый ламбик это обычно выдержанный в течение полугода напиток с очень малым количеством газов.
Шаг 2. Охладите напиток до подходящей температуры. Температура должна быть в промежутке от 4 до 12 градусов Цельсия. Используйте более низкие температуры для фруктовых ламбиков и более высокие для геузе, фаро или чистого ламбика. Повышенные температуры помогают ярче выявить аромат и вкус пива изготовленного в присутствии множества микроорганизмов, которые участвуют в брожении напитка. Дубовые бочки, длительная выдержка, используемые ингредиенты тоже являются факторами, влияющими на аромат и вкус пива. После охлаждения стоит немного подождать и подержать бутылку при комнатной температуре, и только после этого открыть и разлить в бокалы.
Шаг 3. Найдите правильную тару. Используйте тюльпанообразные стаканы для фруктового ламбика и геузе. Но имейте в виду, что большинство ламбиков очень сильно газированы и дают обильную пену.
Шаг 4. Удалите фольгу. Горлышко некоторых бутылок, на подобии шампанского, завёрнуто в фольгу. Отрежьте верхнюю часть годом или просто аккуратно сорвите фольгу. Или просто снимите крышку, не снимая фольгу. Обычно фольга не должна помешать этому процессу.
Шаг 5. Снимите крышку. Если крышка есть, снимите её при помощи открывалки. Имейте в виду, что обычно диаметр крышек на этих бутылках больше чем на стандартных пивных. Так что обычная открывалка может не подойти.





Шаг 6. Снимите пробку. Бутылка может быть ещё запечатанной пробкой, на подобии винных бутылок, которая находится под крышкой или пробкой как на бутылках из под шампанского. В первом случае вы можете использовать штопор, во втором пробку можно выдернуть руками. Будьте осторожны, напиток сильно газирован и даёт обильную пену. Не взбалтывайте бутылку. В противном случае большая часть пива окажется на полу и на одежде, и будет очень обидно, что вам привезли пиво аж из Бельгии, и вы его так бездарно растратили.


Шаг 7. Самый важный. Разлейте лабмик. Как уже говорили выше, напиток сильно газирован, разливайте осторожно, иначе в итоге в бокале окажется больше пены, чем пива. По причине того что пиво подвергается спонтанной природной ферментации количество пены будет отличаться даже у одинаковых сортов от одного и того же производителя.
Шаг 8. Самый интересный. Можно пить. Тут уже советов не будет. Просто наслаждайтесь вкусом и запахом напитка.


 

 
Бренды
Kasteel
Belgium
St. Louis Premium Lambic
Belgium
Silly Pils
Belgium
Super 64
Belgium
Titje
Belgium
Saison silly
Belgium
Pink killer
Belgium
Paulaner
Germany
Krusovice
Czech
Fuller's London Porter
England
Наш адрес:
Санкт-Петербург
Ул. Академика Лебедева
Copyright © 2010 - 2013 «ПИНТА» — магазины разливного пива в Санкт-Петербурге
Строительные работы и дизайн помещений сети пивных баров «Пинта» — ООО «Термит»
Rambler's Top100
2010